カスタードアイスクリーム
卵と牛乳とハチミツのやさしいアイスです。
このレシピの生い立ち
ＷＥＢで調べたカスタードアイスでは物足りなくこのレシピが出来ました。卵と牛乳と、ほんのりハチミツがやさしい風味となっています。なかなか使えなかった３０年前のミキサーが昭和以来の大活躍でした。
カスタードアイスクリーム
卵と牛乳とハチミツのやさしいアイスです。
このレシピの生い立ち
ＷＥＢで調べたカスタードアイスでは物足りなくこのレシピが出来ました。卵と牛乳と、ほんのりハチミツがやさしい風味となっています。なかなか使えなかった３０年前のミキサーが昭和以来の大活躍でした。
アプリでひらく作り方
- 1
最初に電子レンジでエバミルクを作ります。牛乳350ｃｃを口の広い耐熱容器に入れ600ｗで11分加熱します。私は丼を使用。
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- 2
次に★の材料を合わせて泡立てます。３～５分泡立て、泡立て器から落として形が残る程度になればＯＫです。
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- 3
２に１を混ぜます。１の表面に出来た膜を取り除き、１が熱い内に少しづつ２と混ぜます。かき混ぜながら徐々に加えて下さい。
- 4
３を加熱容器に移し替え、はちみつを加え、混ぜながら弱火で加熱し薄いカスタードを作ります。加熱しすぎに注意して下さい。
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- 5
＜失敗例＞
加熱しすぎるとダマになります。混ぜていて少し重くなったら火を止めましょう。卵黄は65-70℃で固化します。 -
- 6
4を常温に冷まします。生クリームを150ｃｃ程度泡立て、4に加え混ぜます。冷え易い容器に入れて3～4時間冷凍します。
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- 7
６が凍ったら、残りの生クリームと一緒にミキサーにかけます。（シェーク状にします）これを保存容器に入れて冷凍庫に入れます。
-
- 8
凍ったら出来上がりです。初日はフワフワしていてソフト風、２日目は少し締まってアイスクリームらしくなります。
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コツ・ポイント
カスタードを火から下ろすタイミングには十分注意して下さい。エバミルクは元の牛乳が6～7割に濃縮されるようにレンジの出力、時間を調節して下さい。牛乳と生クリームの量のバランスは食感に、卵黄の量はコクに関係するようです。お好みで調整して下さい。
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