クグロフ型にバター（分量外）を薄く塗っておく。薄力粉はふるっておく。バターはオーブンで温めて溶かしておく。

卵白を泡立て、途中で砂糖の半量を加え、しっかりとした角がたつまで泡立てる。オーブンを１７０℃に予熱しておく。

溶かしたバターに卵黄、砂糖を加え、②の泡立て器で混ぜる。混ぜたものを②のボウルに入れ、薄力粉も加えきるように混ぜる。

粉気がなくなったら半量を別のボウル（卵黄のボウルでＯＫ）にうつし、ココアをふるいいれ混ぜる。

型に生地を交互に入れ、型を３回ほど上から落とし空気を抜く。上面を平らにならし、１７０℃のオーブンで約４０分焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出し、ナイフを型と生地の間に差し込み、型から外しやすくする。型を逆さにして取り出し冷ます。