えびの殻をむき、背わたを取り、汚れを取るように塩をまぶし、汚れた塩を洗い流します。

そら豆は房から出し、塩の入ったお湯でさっとで茹で、皮をむきます。冷凍のものを使う場合は、皮をむくだけでOK。

エリンギは5ｍｍ程度の厚さに切る（厚みのある方が歯ごたえが楽しめます）。

熱していないフライパンにオリーブオイルとにんにく（みじんでなくてOK)を入れ香りが立つまで熱します。

えび、そら豆、エリンギの順にフライパンに入れ炒めます。最後に塩、鷹の爪を入れ全体に味が行き渡れば出来上がり。