本日のお豆腐は、パックに入った小さなものを使用。
（普通のお豆腐だったら３分の１）を水切りにしておく。
絞り豆腐なら半分です。

エビの剥き身・豆腐･卵白･塩小さじ一杯をフードプロセッサーかミキサーでミンチ状にして、片栗粉を混ぜる

干し椎茸の戻し汁(１リットル）が沸騰したらエビ団子の種を適当な大きさで茹でて、浮いて来たら引き上げる。

引き揚げた後の汁に薄口醤油を加えて味を調え、冬瓜･人参を軟らかくなるまで煮込む。