フワフワ海老団子と蓮根のみぞれ餡かけ
HuHuFumin @cook_40127613
フワフワ海老団子とシャキシャキ蓮根
熱々のみぞれ餡をまとわせたら
冬のご馳走ひと品です
このレシピの生い立ち
今が旬の蓮根を美味しく食べたくてはんぺんの肩を借り フワフワの海老団子を作って揚げ出しにしました
下ろした大根を煮て みぞれ餡にすると冷めにくく柔らかな味わいになりました
フワフワ海老団子と蓮根のみぞれ餡かけ
フワフワ海老団子とシャキシャキ蓮根
熱々のみぞれ餡をまとわせたら
冬のご馳走ひと品です
このレシピの生い立ち
今が旬の蓮根を美味しく食べたくてはんぺんの肩を借り フワフワの海老団子を作って揚げ出しにしました
下ろした大根を煮て みぞれ餡にすると冷めにくく柔らかな味わいになりました
作り方
- 1
山芋んを摩り下ろし ちぎったはんぺんを入れて練り合わせます
-
- 2
練り合わせたら卵を入れ更に練ります
-
- 3
海老は皮を剥いて粗めに刻みます
-
- 4
刻んだ海老はは粘りが出るまでまな板の上で包丁の背で叩きます
-
- 5
練り上げておいたはんぺんと山芋に海老、刻み生姜、顆粒だし、塩、白だしを入れ合わせてます
-
- 6
蓮根は5ミリ程の厚さに切り分けます
-
- 7
練り合わせた具材を蓮根の上に乗せて160度の油に蓮根を下にして揚げていきます
-
- 8
火が通り始めるとプカプカ浮いてくるので箸先で転がす様に火を通します
-
- 9
4、5分でしっかりと上がります
油を切っておきます -
- 10
鍋に水を沸騰させ顆粒だし、だし醤油、白だし、酒、味醂を入れ更に下ろした大根を入れ弱火で煮ます
-
- 11
下ろした大根にも火が通りトロミが出てきたら水溶き片栗粉を加え 弱火でもう一煮立ちしたら餡の完成です
コツ・ポイント
海老はすり身にしてしまうより包丁で叩いて食感を残した方が美味しです
季節によって蓮根をナスにしても良いと思います
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