一番出汁に酒、醤油、みりんを加え出汁を作っておく。ワカメを戻し、ネギ、なるとも切っておく。

かき揚げ天ぷらを作る。ハマグリを蒸し、刻み茹で汁ごと水にさらした薄切りタマネギと和える。ニンジン、大葉、ゴボウも加え、たっぷりな青海苔と天ぷら粉を水で練り油を温め、型に入れてじっくり揚げる。

時折油をかけながら、形が整ったら裏面もじっくりあげる。
麺を茹で、盛りつける。