鶏もも肉は身の厚い部分を包丁で開く。軽く塩こしょうをして、その上に大葉とﾁｰｽﾞを乗せて端からｷｭｯと巻き表面に強めの塩こしょうをしてﾗｯﾌﾟで包む。耐熱皿に乗せてﾚﾝｼﾞで様子を見ながら5分ほど加熱して火を通す。

鶏肉からﾗｯﾌﾟを外しておく（熱いので焼けどしないでくださいね）。汁が出るので耐熱皿に集めておく。ﾌﾗｲﾊﾟﾝを加熱してﾊﾞﾀｰを溶かし、そこに鶏肉を入れてこんがり焼いたら取り出す。適当な大きさにｶｯﾄして皿に盛る。

そのままﾌﾗｲﾊﾟﾝに付け合せ用のきのこを加えて火を通し、2で出た汁とﾚﾓﾝ汁、醤油を加えてとんがった酸味がなくなるまで煮たら肉にかけながら皿に盛って出来上がり。