（準備１）ごぼうは皮を包丁でこそげとり、一口大に斜めに切り、酢水に10分くらいつける。

（準備２）にんじんと筍は一口大に、玉ねぎをざく切りに切る。

（準備３）レンコンは皮をむいて一口大に切り、酢水に10分くらいつける。

（準備４）こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩もみして水で洗ってから下茹でする。

みじんぎりのにんにくとオリーブオイル（分量外）を熱し、香りがしてきたら、玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎに色が付き始めたら、ごぼう、にんじん、レンコン、こんにゃく、筍を加えてさらに炒める。

ホールトマト、固形ブイヨン、ローリエを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。