失敗しないサクサクジューシー唐揚げ
小麦粉や片栗粉を使う唐揚げは多いですが、日本人ならお米の粉！上新粉をコロモにしてサクサクジューシーな唐揚げを失敗無しで！
このレシピの生い立ち
冷めても美味しく、失敗しない唐揚げが作りたいなぁと。
アプリでひらく作り方
- 1
●の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。ほどよい甘辛でニンニクとショウガの風味が出ればOK。好みで分量は調整しましょう。
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- 2
一口サイズに切り分けたもも肉を漬け込みます。３０分～１時間は漬け込みましょう。
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- 3
漬け込んだ肉の汁気をキッチンペーパーで拭き取ります。これ重要。やらないと粉がダマになります。
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- 4
漬け込み終わった肉をビニールに入れ、上新粉をまぶし、白コショウを振ります。大きなビニールはこれまたダマになるので注意。
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- 5
ビニールに空気を入れ膨らませて、シャカシャカ振り上新粉と白コショウを肉にまぶします。粉が足りなければ追加しましょう。
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- 6
まぶしたら、１０分くらい置いて粉を馴染ませます。馴染んだ後、仕上げに再度振ります。
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- 7
揚げ油を熱し150℃で肉投入、140℃平均で３分揚げます。２分揚げてひっくり返し、さらに１分揚げる感じです。
- 8
３分揚げたら、バットなどに敷いたキッチンペーパーに取り上げて、そのまま３～５分余熱を通します。二度揚げはしません。
- 9
あとは盛りつけて完成。小麦粉や片栗粉と違い、上新粉だとコロモがサクサクに仕上がります。お肉もジューシーですよ。
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- 10
鶏の唐揚げは160-170℃で揚げると言われますが、低温のほうが美味しいと思います。
- 11
切り分けたお肉のサイズが大きめだったら、揚げ時間をプラス１分くらい追加しましょう。
コツ・ポイント
上新粉と一緒に使う白コショウは、多めが美味しいです。濃いめの味が好きなら、麺つゆと一緒に醤油も入れましょう。
冷めたり冷蔵した場合は、軽くレンチンした後にトースターやフィッシュロースターで表面を焼くと、揚げたての食感がよみがえりますよ。
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