山芋は皮を剥き、酢水（分量外）で洗いぬめりを取る。キッチンペーパーで水気を拭き取り、すりおろして塩を加える

茄子は縦半分に切り、格子状に皮に切れ目をいれる。

茄子の水気を拭き取り、150〜160℃程の低温の油で揚げる。皮面2分→内面3分

揚げ終えたら、温かいうちにすぐ用意していた『②』に漬ける。上からラップを被せ冷蔵庫で冷やす。

茄子が冷えたら、皿に盛り付けて完成！温めても美味しいよ