バナナは皮を剥き、深めの皿に入れ、レモン汁と砂糖をかけてフォークなどで荒くつぶしておく。

アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーはあわせてふるうか、乾いたボールにいれ乾いたホイッパーでよく攪拌しておく。

バターはレンジに30秒から1分ほどかけ、溶かしバターにしておく。

ボールに全卵と砂糖を入れホイッパーでよく混ぜ、手順1のバナナを入れてさらに混ぜる。

手順2の粉類を一度に入れたら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、手順3の溶かしバター、ラム酒を入れてよく混ぜる。

バターが馴染んだら、ボールにラップをし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

生地を休ませると同時に、型にバターを塗り、強力粉を茶漉しなどで振るいかけ、余分な粉を落としてから型も冷蔵庫に入れておく。

生地を休ませたら、丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、冷やした型にしぼっていく。同時にオーブンを180度に余熱する。

オーブンの温度を170度に落として、20分～25分ほど焼き、竹串などを刺しねっとりした生地がついてこなければ出来上がり。