長芋は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、熱湯でサッと下ゆでして冷水にとり表面のぬめりを洗います。

①の長芋とだし汁を鍋に入れ中火にかけて沸騰後５分位煮て、塩をみりんを加えてさらに５分位煮ます。長芋が柔らかくなったら醤油を加えて火をとめ、粗熱がとれるまでそのままおいて味を含ませます。

えびは殻をむいて細かく刻みます。②を再び火にかけて長芋を温め器に盛ります。そのあとの煮汁にえびを入れて火を通し、片栗粉大さじ半分を同量の水で溶いたものを加えてとろみを付け、器に盛った長芋にかけます。あればゆずの皮のせんきりを散らしてね。