人参は半月切り。レンコンは人参に合わせて薄切りにし、水に浸しておく。
セリは塩ゆでして、２㎝に切っておく。

おからはフライパンで（弱火）水分を飛ばす。

かなりパラパラになるまで、じっくり根気よく。焦げないように。

鍋に、出汁汁、しょう油、みりんを煮立て、鶏挽肉を入れ、火が通ったら、切っておいた人参とレンコンを入れて柔らかくなるまで煮る。

すし酢に砂糖と塩を混ぜておき、
おからと④とセリを混ぜ合わせたものと合える。