鍋にバターを溶かし、玉ねぎとセロリを透明になるまで炒めます。焦げないように中火でしっかり炒めます。

じゃが芋を加え、コンソメと水６００cc、塩、ローリエを加え、じゃが芋が煮崩れるまで２０分位煮込みます。

じゃが芋が柔らかくなったら、火を止め、少し冷ましてからミキサーにかけてなめらかにします。

ミキサーにかけたら、ボウルに移しいれ、牛乳を加え濃度を調節します。冷蔵庫でしっかり冷やし、生クリームを加えます。

器に盛り付けるときに、刻んだ万能ねぎを飾ります。