海老の殻と背わたを取る。
殻は鍋へ。身はボールに移して酒と塩を振っておく。

大根を3等分くらいのお好みの厚みに輪切りにし、皮を境界にそって厚めにむいたら、いちょう切りにする。

チンゲンサイはお好みの食べやすい大きさに切る。

海老の殻を鍋で炒める。
香りが出てきたら、水を入れて5〜6分煮て、別の鍋にこして移しておく。

4で空いた鍋に油をさし、生姜で香りを取ってひき肉を透明な油が出るまで炒める。

４のえびだしと昆布と大根を加え、あくを取りながら、蓋か落とし蓋をして数分煮る。

酒とみりんも加えて、大根が柔らかくなるまで煮る。

昆布を出して、醤油と鶏ガラスープの素を加え、チンゲンサイも入れて柔らかくなるまで煮る。火を止め一旦冷まし味を染みさせる。

えびを別の鍋の湯で火を通し、色が付いたら冷水に落とす。

8の鍋にえびを加え、温まったら出来上がり。