豚肩ロースブロックは３cmの厚さに切り、筋を切って、２cmの厚さになるくらいに叩き、塩コショウで下味をつけておく。

ローズマリーは２本を飾り用としてそのままにしておき、１本は枝から葉をはずして、１の肉の上にのせ、香りをつけておく。

ソースの材料をあわせておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、飾り用のローズマリー２本をいれ、弱火にかけ、香りがたったらローズマリーを取り出す。

火を中火にし、肉を入れて焼き色をつけ、返して強火にし、酒を加えてアルコール分を飛ばし、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

肉にいい感じの焼き色がついて、火が通ったらすぐ取り出し、アルミホイルでつつんで少し休ませる。

フライパンを洗わずにソースの材料を入れて弱火にかけ、残った肉のうまみとソースを手早くざっと混ぜ合わせる。

６をベビーリーフを飾ったお皿に盛り付け、７のソースをかけ、４で取り出しておいたローズマリーを飾って、完成。