ふるった小麦粉を一気に入れて、ホイッパーでグルグルっと大雑把に混ぜる。（混ぜすぎ注意）

卵白に3回に分けてグラニュー糖を入れて混ぜる。最初、高速。最後の方は低速にして気泡を整える。

天板に敷き紙を敷いた物に、生地を入れて平らに均す。
大きな気泡を出すために2回落とす。

小鍋にヘタを取ったいちごと砂糖を入れて木ベラで適当に潰す。そのまま置いて、水分が出てきたら中火にかける。

灰汁が出てきたら取り除き、水分が無くなりトロトロになってきたら火を止めてレモン汁を加えて冷ます。

イチゴクリームの材料をボウルに入れて、氷水につけながら生クリームをしっかり立てる。

中に入れるイチゴ（切らない）にジャムを和えておく。
生地にイチゴクリーム（少し残しておく）を乗せて平らに均す。

イチゴを乗せて上にクリームを乗せる。
一気に巻く。
そのまま、冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。

クリームが植物性なので柔らかめです。フォークを刺すと、クリームが出てきてしまうので皿に盛る時は、倒して下さい。