テーブルスプーンを使ってさばの身をこそげ取ります。
夫が塩焼きを所望したので少し減りました(笑)

こんな感じ。計ったら正味２００gありました。小骨が有ったら取り除いておきます。

鍋に太白ごま油を温め、みじん切りにしたしょうがと縦半分に切ってから小口切りにしたねぎを炒めます。

鯖を加え、白っぽくなるまで炒めたら、調味料を加えます。
焦げ付きそうになったら濡れ布巾の上に鍋底をあてると取れます。

煮汁がなくなるまで弱火で炒りつけたら出来上がりです。

ご飯にかけて召し上がれ☆
木の芽との相性が抜群です。