焼く前日に塩、コショウをすり混ぜ、ローズマリーをかけて冷蔵庫へ。

翌日、焼く1～2時間前に肉を冷蔵庫からだし室温に戻す。

オーブンを220度にし、まず20分焼く。その後温度を190度に下げ、レアの場合は肉1キロにつき20分、ミディアムレアは30分、ミディアムは40分、ウェルダンなら50～60分焼く。

肉が焼きあがったら、アルミホイルでくるみ、20～30分ほどねかす。

付け合せのジャガイモは水からゆで、一回沸騰した時点で水を切り(柔らかくなるまで茹でない)、肉と一緒にオーブンで焼く。

ブロッコリー、メキャベツ、人参をそれぞれ茹でておき、茹で汁を少々とっておく。

グレイビーソースを作る。
肉を焼いた際に出た油を大さじ2ほどフライパンに移し、とって置いた茹で汁を加え温める。そこにお醤油大さじ２、バルサミコ酢大さじ１を加え、味をととのえ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。