にんにくはスライスする。グレープフルーツは果汁を絞る。

牛肉に塩、こしょうをすりこみ、ところどころ1cm幅の切れ込みを入れ、にんにくを差し込む。

耐熱皿に２をおき、220℃のオーブンで約20分焼く。

鍋に３で出た肉汁、果汁、白ワイン、しょうゆを入れ、煮立てる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、スライスした肉にかける。