バジル入り生パスタ☆
ジェノベーゼソースにするには足りないバジル。思いつきでやってみました。コシとバジルがほのかに香る麺になりました^_^
このレシピの生い立ち
バジルの練り込み生パスタが作りたくて^_^
セモリナ粉100%は捏ねにくいので、配合を変えてみました。
バジル入り生パスタ☆
ジェノベーゼソースにするには足りないバジル。思いつきでやってみました。コシとバジルがほのかに香る麺になりました^_^
このレシピの生い立ち
バジルの練り込み生パスタが作りたくて^_^
セモリナ粉100%は捏ねにくいので、配合を変えてみました。
作り方
- 1
バジルは洗って水気を取る。
- 2
バジルと塩、オリーブオイルを合わせ包丁で細かくする。牛乳パックをまな板の上に敷くと後片付けが楽です。ミキサーでもOK!
-
- 3
強力粉とセモリナ粉を合わせてこね台に振るう。
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- 4
中心を手で開ける。
-
- 5
卵を入れる。
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- 6
②のバジルペーストをいれる。
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- 7
フォークで卵とバジルペーストを混ぜる。溶き卵を作る要領で混ぜる。この時点では粉があまり混ざらないように…。
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- 8
粉の土手を少しづつ卵に混ぜる。
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- 9
粉が残ってる状態で半練りくらいまでゆっくり混ぜ合わせる。
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- 10
フォークをスケッパーに持ち替え粉と半練り状の生地を混ぜ合わせる。包丁で切るようにして混ぜるといいみたいです。
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- 11
粉っぽさが無くなってきたら手で捏ねる。
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- 12
手ごねで20分くらい頑張ってください！硬い生地です。コツは全体重を右手の親指の付け根に集中し、生地は時計回りに。
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- 13
このこね方次第で麺のコシが変わります。最初はボロボロとまとまりにくいです。
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- 14
生地の表面が白くなり、パサパサ感が出てきたらオリーブオイルを少量(分量外)手に取り両手に広げて生地に練り込んで下さい。
- 15
耳たぶより少し硬めで、表面がつるんとしたらラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
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- 16
4等分して、打ち粉(分量外の強力粉)をした台に出し、麺棒で長方形に伸ばす。4分の1が1人分です。
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- 17
生地に強力粉をまぶし、パスタマシーンで6ミリに伸ばす。さらに強力粉をまぶし4ミリに伸ばす。残りの生地も同様。
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- 18
強力粉をまぶしパスタマシーン、2ミリでカットする。カットしたら麺がくっつかないように強力粉をたっぷりまぶす。
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- 19
菜箸など長細いもの等を使って麺を1本づつバラバラにして干す。うちは菜箸を引き戸に置いて高さをカバーしてます。
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- 20
乾燥したら完成！セモリナ粉の量が多いので、乾燥するとパキパキ折れます。取り扱い注意です！
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- 21
16の工程で2当分にして、17の工程で4ミリに伸ばし片方は麺に、もう一つは板状にしてラザニア用にしてもOK！
- 22
密封用袋や容器に入れ、冷蔵庫で3日。冷凍庫で2週間保存できます。
- 23
茹で方
たっぷりのお湯に大1の塩を入れ、2分くらい茹でる。
火を入れながらソースと和えるなら硬めに茹でる。
コツ・ポイント
とにかく力が要ります！20分くらい捏ねると夏場は汗だくになる程^_^;乾燥してきたらオリーブオイルを少量づつ様子を見ながら調整してください。
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