牛肉は大きめにカットし、塩、こしょうで下味をつける。小麦粉をまぶし、オリーブオイルで表面に焼き色をつけ、取り出しておく。

玉ねぎ、にんにくはみじん切り。セロリは薄きり、人参は大きめの乱切りにしておく。きのこもお好みにカット。

1.の牛肉を焼いた後の圧力鍋を使い、にんにくを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎを入れ、よく炒める。さらにセロリ、人参を加える。

3.に1.の牛肉を戻し炒め、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。そこに、ホールトマト、ブイヨン、ベイリーフ、水を加える。あくをきれいに取ったら、約15分圧力をかけて煮る。

やわらくなったら、デミグラスソースを加え煮込む。最後に塩、こしょうで味を整えて出来上がり☆