鍋に、湯をわかし　洗った葉を入れて、ゆでる。

キレイな緑色になれば、ざえるにあげて
氷水にさっと浸し、水を切る。
手でよくしぼる。
適当な大きさに切る。

ボウルに入れて、からし・しょうゆ・砂糖をいれて混ぜる。