●肉の準備●
焼く少し前に冷蔵庫から出しておく。焼く直前に塩、こしょうをする。

●肉を焼く●
強火で熱したフライパンに肉をのせる。

●肉を焼く●
写真くらいに焦げ目がついたら、裏返し弱めの中火に火を落とす。ここからはじっくり火を通す。

●余熱●
焼きあがった肉をフォイルで包み寝かせておく。

●たれを作る●
分量のたれを小鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、好みの濃度に煮詰める。

●玉ねぎの準備●
玉ねぎは繊維に直角に8mm幅に切る。

●玉ねぎを炒める●
フライパンに油を少々しき、中火で玉ねぎを炒める。

●たれをからめる●
玉ねぎに火が通ってきたら、煮詰めたたれの半量ほどを加え、からめる。

●肉を切る●
肉をフォイルから取り出し、5mmほどの厚さの斜め切りにする。切り口が淡いピンクがベスト。

●盛り付け-1●
器にご飯を中心が高くなるように盛る。

●盛り付け-2●
短冊切りにしたのりを散らす。

●盛り付け-3●
炒めた玉ねぎを盛る。

●盛り付け-4●
肉を並べる。

●盛り付け-5●
残りのたれをまわしかける。

●盛り付け-6●
白髪ねぎと大葉をのせ、七味唐辛子をぱっぱとふってできあがり。

合わせだれを作って冷蔵保存しておくと便利。醤油200cc、酒200cc、みりん200cc、砂糖大3を煮詰める。