ボウルに卵白を入れ、砂糖を2～3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで八分立てのメレンゲを作る。

別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜ、みかんのしぼり汁も加えて混ぜる。

よく混ぜたら、薄力粉も加えて混ぜ、ゴムべらで１のメレンゲを3回に分けて、手早く混ぜる。最後はメレンゲのボウルにすべて戻し入れて、大きく混ぜる。

生地を型に流しいれ、160℃のオーブンで30分焼く。途中6～7分たったら、いったんオーブンから出し、手早くナイフで4ヵ所に切り込みを入れる。こうすると、均等にふくらみ、きれいにしあがる。

焼き上がったら、ビンなどの上に逆さにして冷ます。