白モツは熱湯でひと茹でし、ザルに上げてゆで汁を切り、水で洗う。
ここでしっかり洗うこと。
大きければ食べやすく切る。

ショウガとニンニクはスライスし、ねぎはぶつ切りにする。

鍋に①とＡを入れて火にかける。煮立ったら②を加えて、弱火で1時間～1時間30分くらい煮込む。

大根は1ｃｍ厚さのいちょう切り、人参は7ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
こんにゃくは縦に半分にし、横に5ｍｍ厚さにし、下ゆでする。

③のモツが柔らかくなったら④を入れて煮立て弱火で30分煮込み、みそとしょうゆの半量を加えて、さらに15～20分煮る。

残りのみそを溶き入れて、15～20分煮る。好みで薬味をそえる。