コンソメ （牛すね肉）
流 @cook_40018212
温かいのも冷たいのも楽しめます♪
時間はかかりますが、そのぶん
出来上がりに悦びが・・・・あるといいな。
このレシピの生い立ち
牛脛肉の脂を削ぎ一度挽を野菜とコトコト煮込んだスープです。
コンソメ （牛すね肉）
温かいのも冷たいのも楽しめます♪
時間はかかりますが、そのぶん
出来上がりに悦びが・・・・あるといいな。
このレシピの生い立ち
牛脛肉の脂を削ぎ一度挽を野菜とコトコト煮込んだスープです。
作り方
- 1
香味野菜をスライスし
-
- 2
-
- 3
牛スネ挽肉と混ぜる
-
- 4
ブラックペッパーを
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- 5
包丁の腹で砕き
-
- 6
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- 7
卵白をくわえてよく攪拌しておく
-
- 8
-
- 9
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- 10
トマトピュレーとトールトマトを鍋に入れ
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- 11
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- 12
手袋はめて
混ぜてます -
- 13
水（ミネラル）を加え
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- 14
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- 15
肉をほぐすように混ぜる
-
- 16
トマトの入った鍋に混ぜた挽肉水を注ぐ
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- 17
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- 18
弱火にかける
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- 19
白ワインを加え
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- 20
岩塩も加える
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- 21
卵の殻は内面の卵白にアクが吸着するため投入
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- 22
-
- 23
細かく沸騰してきたら中央を空け、対流させる
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- 24
玉葱を横割りし
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- 25
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- 26
油のないフライパンに切断面をつけて焦がし焼
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- 27
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- 28
この黒い玉葱がコンソメの色を濃くつけてくれる。
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- 29
焼いた面を下に
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- 30
２時間後
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- 31
５時間後
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- 32
そろそろ仕上げに・・
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- 33
漉したコンソメと
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- 34
全卵を合わせ
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- 35
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- 36
攪拌し、一度漉して
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- 37
器に注ぎ
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- 38
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- 39
蒸します
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- 40
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- 41
漉し紙で
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- 42
ザルを覆い
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- 43
じっくり漉していく
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- 44
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- 45
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- 46
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- 47
-
- 48
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- 49
シェリー酒を加え沸騰させ最後の調味
-
- 50
ナフキンで浮き脂を取り除き、一晩寝かせて冷ます。
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- 51
蒸したコンソメ卵を
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- 52
細かく賽目にカットして
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- 53
コンソメの浮き身にすると
コンソメロイヤルに -
- 54
三つ葉の茎も
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- 55
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- 56
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- 57
完成
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コツ・ポイント
たまには時間をかけてこんなものも・・
コンソメを常備（冷凍）しておくと
色々重宝します。
ミネストローネにはもちろん、
バターライスや白身魚のスープ
お花（エディブルフラワー）のスープとかにも・・。
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