材料を用意します。ワインは高くなくても良いので、飲んでも美味しいものを使います。今回はトマトピューレを使います。

味付けに、あればエキストラバージンオイル、バター、食べる時にお好みで粉チーズを使います。

セロリはピーラーで筋を取り除いてからみじん切にします。好き嫌いがありますので、量はお好みで変更してください。

タマネギ、ニンジンをみじん切りにします。ニンジンもお好みで量を変更してください。

鍋にオイルをひいて中火で温めます。ニンニクを入れて、オイルに香りをつけます。

野菜のみじん切りを入れて、炒めます。焦げ付かないようにていねいに熱を入れていきます。ふたをして蒸してもいいです。

タマネギがキャラメル色になって、野菜がしんなりしてくるまで炒めます。じっくりと時間をかけて、野菜のうまみを出します。

野菜をいためている間に、ひき肉をボールにとって、塩、コショウして、ひき肉と合わせておきます。

ひき肉はボールの中で、ばらばらにして少しの間、おきます。

野菜がしんなりしてトロトロになってきたら、ひき肉を入れて鍋の中でひき肉を炒めます。かき混ぜすぎないで、ひき肉を焼きます。

ひき肉が鍋の中で焼けて、鍋の周りでパチパチ音がしてくるまで、しっかり焼きます。

ひき肉の脂が鍋に出てきて、パチパチと焼ける音がしてきたら、赤ワインを入れます。

鍋にふたをしてワインで煮込んでいきます。ワインのアルコールを飛ばして、ワインを半分ぐらいまで煮詰めます。

煮詰まってきたら、トマトソースとピューレを入れます。ソースが濃い時は水を50-100cc、コンソメを小さじ1入れます。

マッシュルームを加え、ソースを弱火で煮込んで、味をなじませていきます。

火を止めて味をなじませます。最後にお好みでバター(5g)かエキストラバージンオイル(小さじ1)を加えます。

パスタをゆでて、ソース、お好みで粉チーズをかけていただきます。写真はペンネです。