今回の獲物です。江ノ島沖で釣りました。

良い型（20cm程度）が多かったです。すぐサイズを測ってしまうのは、釣り人の悲しい習性です（笑）

シロギスは結構硬い鱗がありますので、ウロコ落としでしっかりと落としてください。

胸ビレから腹ビレにかけて、斜めのラインで頭を切り落とします。

頭から尻ビレにかけて腹を切り、ハラワタを掻き出します。

しっかりと水洗いして、ウロコや血合いを取り除きます。そしてザルで水気を切ります。

頭を上、背を右に向けて、頭から尻に向けて背骨の上に包丁を入れます。腹の皮一枚を残して包丁を進めます。

「背開き」という卸し方です。このようになります。シロギスが大きいときは三枚卸がいいでしょう。

次に中骨を切り離します。手順８の向きのまま、削ぎ取るか、このように中骨を下に向け包丁を進めるやり方もあります。

尻尾のところで中骨を切り離します。

肋骨を削ぎ取ります。反対側も向きを変えて、同様に削ぎとります。

松葉おろしの完成です。10～15cmサイズが最適ですね。これ以上大きい場合は三枚にしたほうがカラリと揚がります。

とりあえず、松葉おろし完了です。

てんぷら粉（粉のまま）の衣をつけて、粉をはらいます。

こんな感じで、何枚か一気に衣をつけます。

次に、分量の水で溶いた天ぷら粉をにサッとくぐらせます。（分量は、お使いの天ぷら粉に応じて）

180度の油で揚げます。浮いてきて、軽くなったら、上げて油をよく切ります。

クッキングペーパーで余分な油を吸い取ります。