ガナッシュクリームを作る。生クリームを弱火で沸騰寸前まで温め火を止め刻んだチョコレートを入れ30秒位してからよく混ぜる。冷蔵庫で冷ましてから10等分にして冷蔵庫に入れておく。

片栗粉を広げた上におき熱いうちに10等分にする。手の上で広げカナッシュをのせて包む。ネズミのヒゲを焼きばしでつけ目と口をチョコでつける。生地を指でつまみ耳を作る。