じゃがいもコロッケ
すご～くジャガイモの味がするコロッケです。
好みのソースでいただきます。
このレシピの生い立ち
母のコロッケです。子どもの頃、驚く程の量を大皿にドーンと盛り、際限なく食べていました。
北海道からじゃがいもをたっぷり頂いたので、メタボ対策を忘れて作りました。
じゃがいもコロッケ
すご～くジャガイモの味がするコロッケです。
好みのソースでいただきます。
このレシピの生い立ち
母のコロッケです。子どもの頃、驚く程の量を大皿にドーンと盛り、際限なく食べていました。
北海道からじゃがいもをたっぷり頂いたので、メタボ対策を忘れて作りました。
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき、適当に細かく切る。
玉ネギはみじん切りにする。 - 2
じゃがいもを１０分程度水から煮る。煮ている間に、フライパンにマーガリンをとかし、玉ネギと挽き肉を炒めておく。
- 3
じゃがいもに火がとおったら、フタなどでじゃがいもを押さえながら、お湯を捨てて、鍋にじゃがいもを残す。
- 4
３の鍋を再び火にかけ、鍋をゆすって、じゃがいもをコロコロさせて水分をとばし、粉をふかせる。
- 5
４の鍋をそのまま使い、じゃがいもをつぶします。つぶし終えたら、２の玉ネギと挽き肉・塩・コショウを加え、よく混ぜ合わせる。
- 6
５をじっくり冷ます。写真のように鍋に貼り付けるように広げると早く冷めます。(ここでよく冷まさないと失敗しやすい)
-
- 7
完全に冷めたら、４等分して、コロッケの形を作ります。油が少なくてすむのは、やはりこの形。
-
- 8
７にフライの要領で衣をつけ(小麦粉をまぶし、卵をくぐらせ、パン粉をつける)、何度か裏返しながら揚げます。
コツ・ポイント
じゃがいもはキタアカリがオススメ、男爵も美味しいです。
６はしっかり冷まさないとまとめずらく、揚げたときに破裂しやすくなります。
揚げかげんは、中身にすでに火がとおっているので衣がキツネ色になればＯＫ、中まで温まります。
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