パプリカのリゾット、米をスープで 固茹で
kuragenoie @cook_40055651
リゾット（赤パプリカ編）
このレシピの生い立ち
日本人は米の炊きあがりに神経質ですが、大胆に適当に炒め煮するイタリア流に驚いて、あれこれ試行錯誤しました。米を混ぜ過ぎない。スープが足りなくなりまだ米が硬ければ水を補います。
パプリカのリゾット、米をスープで 固茹で
リゾット（赤パプリカ編）
このレシピの生い立ち
日本人は米の炊きあがりに神経質ですが、大胆に適当に炒め煮するイタリア流に驚いて、あれこれ試行錯誤しました。米を混ぜ過ぎない。スープが足りなくなりまだ米が硬ければ水を補います。
アプリでひらく作り方
- 1
パプリカをガスレンジのゴトクの上に直置きして表面がまっ黒に焦げるまで焼く
- 2
焦げて炭状態の皮をすべて綺麗に取り除く（流水で洗いながらやると綺麗にできる）
- 3
パプリカのヘタと内側の種と筋をキレイに取り除いてフードプロセッサーでピューレ状態にしておく
- 4
バター１５gで玉葱を透明感が出るまで炒めたら、そこに洗わないままの米を入れ透明になるまで炒める
- 5
パプリカピューレの半量を入れ、熱いコンソメスープを数回に分けて入れ、弱火で２０分米をアルデンテに仕上げ、ピューレも入れる
- 6
米を試食して、ほんの少し芯の歯ごたえがある状態で火を止め、おろしたパルメジャーノを軽く和え、バターも加え塩で最終調味
コツ・ポイント
米は洗わないまま炒めることで水では無く、玉葱やピーマンの旨味が染み込み美味しく仕上がります。
米を入れたあとは撹拌し過ぎると、米が崩れてしまうのであまりイジラナイこと。軽くフライパンをゆすりながら加熱します。
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