魚は、鱗と内臓を取り除きます。
岩塩・胡椒を振り小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブオイルをいれ、スライスしたニンニクを入れます。
香りが出たら魚を入れ中火で焼き････強火にして綺麗な焼き色が着いたらひっくり返します。

中火で表面を焼き上げたら、白ワイン・トマト・ブラックオリーブ・ローズマリーを入れます。
蓋をして蒸し焼きにします。
中まで火が通ったら皿に盛り付けます。
残った、ソースに塩コショウで味を調えて魚に掛けます。

お好みでレモンを絞って食べてくださいね。
付け合せに長芋も一緒に焼いていました。