鶏もも肉は小さく切り、玉ねぎ、ピーマン、椎茸はみじん切りにする。つけあわせの野菜を準備する。

フライパンにサラダ油（分量外）をひき、鶏もも肉、玉ねぎ、ピーマン、椎茸を炒める。

鶏肉と野菜に火がとおったら、ごはんを入れてさらに炒める。

ケチャップを入れてさらに炒め、塩・胡椒で味を調える。できあがったら2等分して皿に盛っておく。

フライパンをきれいにしてサラダ油（分量外）をひき、溶き卵2コ分を流し入れて中火で熱する。

卵の周りが固まってきたら弱火にし、中心から菜ばしで円を描くように卵をほぐしながら形を整える。（卵焼きに凹凸を作る）

半熟の部分が残るくらいで火を止め、フライ返しを使ってそのままスライドさせるようにごはんの上に卵焼きをのせる。

5～7を繰り返し、もう1人分作る。最後につけあわせの野菜を添えてできあがり。