《HB使用》材料をすべてHBの中へ入れて生地を作る。

《HBがない場合》
薄力粉、強力粉をボールにいれる。

粉の上の隅にドライイーストをいれ、、その隣に砂糖をまとめていれる。ドライイーストから離して塩をまとめて入れる。

耐熱性容器に水と牛乳を合わせていれレンジで人肌程度に温める。

溶いたたまごと水、牛乳を合わせ、ドライイーストに目掛け入れる。

最初はゴムベラであわせ、まとまってきたら、台に出し手でこねる。

最初はべたつくが、スケッパーなどで手から生地を取りながら行うとだんだん張り付かなくなる。

バターをいれ、生地をスケッパーなどで切りながらバターとなじませてこねていく。
表面がつるっとしてきたらこね終わり。

生地のつるっとした方を表面にしてボールに戻してラップをして暖かいところか、レンジの発酵を使い、1時間置いておく。

《共通》発酵が終わったら粉をつけた手でパンチをして、台に出し、45gから55gくらいに生地を分ける。うちは45gくらい。

切り分けたら、切り口を中に入れながら丸くしてベンチタイム10分。乾燥しないように、硬く絞ったふきんをかけておく。

生地の空気を抜き、丸くした生地の真ん中に穴を開け、穴の両サイドから人差し指を入れ、クルクル。

3センチくらいの穴にして鉄板か台におく。40分から50分くらい最終発酵。

油に入れたら、菜箸を穴の中に入れてクルクルすると形よくできる。

きつね色になったらひっくり返し、反対側もきつね色になったら出来上がり。

油が切れたら、湯煎で溶かしたチョコを反面にコーティング。