蟹足は、汚れを取り、さっと水洗いする。

水を1000ｍｌ沸騰させ、蟹足を適当な大きさにぶつ切りにしたものを入れ、さっとボイルする。

ボイルした蟹足の片側の殻を包丁などでそぎ取り、味がよく出るようにする。

水1000ｍｌを鍋に入れ、だし昆布を浸して15分くらいつけておく。昆布がふやけてきたら弱火で煮出し沸騰直前で取り出す。

4に蟹足を加え、20分くらい弱火で煮る。あくがでるのでこまめに取り除く。
ここに適当な大きさにカットした豆腐を加える。

煮立ってきたら、味噌を加え味を調える。お椀についだら、刻みネギを追加して出来上がり。