ざるで米を洗い水気を切っておく。エリンギは横半分に切ってからスライス、ベーコンは1㎝幅に切り、ピーマンは細切りしておく。

水3カップとブイヨンでスープを作っておく。(1カップ分はお湯にしてキューブを溶かし、あとの2カップと合わせると良い)

フライパンを熱しバターとオリーブ油を入れ、焦げないように中火～弱火で3～4分、米が半分透き通るくらいまで炒める。

3のフライパンにみじん切りした玉ねぎ、ベーコン、エリンギを入れて炒め、次にたけのこも加え、軽く塩コショウして炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら2のスープを加え、フライパンを揺すってさっとまぜ、ピーマンをふりかける。

アルミ箔で落としぶた、その上にふたをして、10分～15分弱火で炊く。水気が無くなり、少し香ばしい香りがしてきたら完成！