ぽん酢を入れる容器は熱湯消毒しておく。
かぼすは絞って種を取り除いておく。

小鍋に酒とみりんを入れて弱火でアルコールの香りが消えるまで煮る。
醤油を加えて弱火のまま煮る。

沸騰して３分立ったら火を止めて冷ます。（私は急冷してます）

かぼすの絞り汁とお酢、かつおぶしを入れて混ぜる。

容器に入れ、冷蔵庫で10日間寝かせる。
ぽん酢を漉して鰹節を取り除いて出来上がり。