卵白は冷凍庫で周りが凍るくらいまで冷やしておく。オーブンは１４０度に余熱しておく。コーヒーをお湯で良く溶かしておく。

アーモンド粉とココアは良く混ぜ合わせておく。特に振るわなくても大丈夫ですが、ダマを良くつぶすようにすりつぶしておく。

卵白にグラニュー糖を少しずつ加え、しっかりと艶のあるメレンゲにする。砂糖の量が多いので、かなり粘りのあるメレンゲに。

３に１で溶かしたコーヒーと２で合わせておいたアーモンド粉とココアを混ぜ、アーモンドダイスとクラッカーを砕いて加える。

オーブンペーパーを敷いた天板に、４をスプーンですくって並べ、１４０度のオーブンで３０分～４５分乾燥して軽くなるまで焼く。

焼きあがったら、網にとって十分冷ましてデキアガリ。