くるみは炒っておく。ローストする場合は170℃で6分。

＜A＞，＜B＞，＜C＞をそれぞれ計量しておく。バターは常温に戻す。

＜A＞の強力粉，砂糖，イーストをヘラで混ぜる。よく混ざったら●を一気に投入する。

はじめは粉が吹き飛ばないように切るように混ぜる。混ざってきたらボールの壁面についている粉もこそぐようにして混ぜる。

手を止めて，滑らかな表面からところどころ気泡がみられたら，＜B＞を投入。ヘラでバラバラな粉をひとつにまとめる。

ボールの壁面の粉もこするようにして集める。

さあここからが大変！ぼそぼそでもまとまった生地を利き手で持って，ボールの底に打ち付ける。疲れるけれど，20回はやる。

粉っぽさがなくならなければ，雀の涙のような微量の水を足して硬さを調整。生地が一つにまとまったら台に出す。

生地を台に叩きつける。ジムに来たと思ってひたすら頑張る。

10分から15分やると生地がきれいに一つにまとまり，叩きつけていてもしっとりしているのがわかる。

ところがっ！一生懸命一つにまとめた生地を，大ざっぱでよいので3分割してボールに戻す。

11の中央に＜C＞(バター)を投入する。

ハンバーグの種を練る要領で，＜C＞(バター)を生地に揉み込む。

生地が一つにまとまり，＜C＞バターがまんべんなく行きわたったら，またボールに生地を10回くらい叩きつける。

とじ目を下にして，固く絞った濡れ布巾とラップをかけて，40℃で30分放置【一次発酵】

一次発酵後のドキドキのご対面♪。生地は発酵前より2倍くらい膨らんでいる。

生地を台に出し，軽くガス抜きをする。必要であれば適宜打ち粉をする。

固く絞った濡れ布巾とラップをかけ，15分生地を休ませる【ベンチタイム】

とじ目を上にして，麺棒を当て生地を長方形に伸ばす。

生地にくるみとシナモンシュガーをまんべんなく散らす。

生地を下からくるくる巻き上げる。とじ目をしっかり閉じる(外れると最悪よ～)。

均等～に8分割する。あわわわわ。

生地を天板に乗せ，濡れ布巾とラップをかけ，40℃で30分放置【二次発酵】

オーブンを210℃で予熱する。待っている間に生地に溶き卵を塗る。予熱できたら，210℃で14分ぐらい焼成。

はあ，やっと出来上がり！