ある日何気なく生の舞茸を茶碗蒸しの具として入れたら、
ドロドロとほぼ液体で全く固まりませんでした。

「どうしてだろう？？」「火加減弱かったかな？」と更に加熱して…
30分程経過してもトップの画像のまま。

調べてみたら、舞茸に含まれる『タンパク質分解酵素』という成分で
卵が固まらないと知りました。

この成分は熱に弱いため、
湯通し、下茹で、レンジ等で舞茸を加熱（30秒程）したら、
問題なく使えるそうです。