梅干は竹串で全体をまんべんなくつつき、たっぷりの水につける。1日に2～3回水をかえ、塩分と酸味を抜く。

ほうろう鍋にたっぷりの水と梅干を入れ、皮が破れないように弱火で煮、煮立ったらゆでこぼす。

これを4～5回繰り返し、塩分と酸味をさらに抜く。ふきんを敷いたざるに上げ、ふきんをかえながら半日ほどかけて水けをきる。

鍋に煮汁を煮立てて梅干しを入れ、紙ぶた（またはガーゼ）をして約1時間弱火で煮る。

火を止め、煮汁につけたまま約2日間おいて、味を充分に含ませる。（このまま冷蔵庫で2週間保存可能）

ころもの材料を合わせる。

揚げ油を170度に熱し、煮梅にころもをつけてカリッとなるまで揚げる。

油をきって器に盛り、揚げたてをいただく。