鶏レバーを食べやすい大きさに切り、余分な脂肪をとって、洗って水に１０分位つけて臭みを取る。

１を水からあげて塩小さじ１と酒小さじ１（分量外）をかけ、よくもみ、洗う。

ボウルに下味用の★の調味料を入れ、レバーを入れて、１０分つける。別のボウルに◆の調味料を合わせておく。

２のレバーの水気をよく切ってペーパーでかるく拭き取り、片栗粉をまぶす。

フライパンににんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を入れ、ごま油を入れて弱火にかけ、香りを立たせる。

６に５の鶏レバーを入れ、中火で炒め、焼き色がついたら、玉ねぎとニラの茎部分を加え炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、ピーマンを加えてざっくり炒め、ニラの葉の部分とネギを入れすぐに４の調味料を加えて手早く炒める。

手早く炒めて全体が絡まったら火を止めて、器に盛りつけ、完成。