トマトはヘタのところにフォークを刺して火であぶり、皮を剥いてザクザクと角切り。

ズッキーニは縦1/4に切って1.5ｃｍ角のサイの目切り。なすはズッキーニより少し大き目サイの目切り。

玉ねぎ、パプリカは1.5ｃｍ角に切り、野菜の大きさをだいたい揃える。なすは二崩れやすいので少し大きめ。

鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニを入れてざっと炒め、次にパプリカ、なすを入れて炒めていく。

全体にざっと火が回ったらトマトを入れ、全体に回るようにかき回し、塩を入れたら蓋をして弱火で煮る。

煮る前に、好みでローリエ、タイム、バジルなどのハーブを足してもよい。煮詰めながら味を確認し、塩やブイヨンで好みに整える。

水分がほぼなくなるまで煮たら出来上がり。