なすは輪切りにして水にさらします。ズッキーニは輪切り、トマトはざく切り。玉ねぎとカラーピーマンは１．５cm各に切ります。にんにくは包丁の背で潰しておきます。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱して弱火でにんにくを炒めます。香りがたってきたら玉ねぎを入れて、じっくり炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、水気を切ったなすとズッキーニを入れて炒めます。カラーピーマンとトマトも加えて炒め、全体に油が回ったら、塩とノンオイル青しそドレッシングを加えて蓋をして１０分煮込みます。

全体がくったりしたら、蓋を開けて中火にし、上下を返しながら水分を飛ばして出来上がり☆