下準備。皮を取った鶏肉に下ごしらえ用スパイス（クミン、ブラックペッパー）をかけて、ひと揉みして置いておきます。

下準備。トマト缶、しょうが、にんにく、カシューナッツを一緒にまとめます。

玉ねぎをみじん切りにします。

フライパンに油とホールスパイス（クローブ、カルダモン、フェンネル、シナモン）を入れて、弱火にかけます。焦がさない。

泡が出てスパイスが油を吸って膨らんでくるまでゆっくり火にかける。

玉ねぎを入れて炒めます。最初は中火くらいから、焼けるに従い少しずつ火を弱めます。焦がさない。

ホールスパイスを入れたまま食べるのが嫌な方は、ある程度玉ねぎが色づいてきたら抜いてください。

ホールスパイスそのままでも大丈夫でしたら残してください。最後までしっかり香りが残ります。今回は抜いています。

玉ねぎ炒めは水分を取って味を凝縮するためなので、フライパン全体に広げた方が早く焼けます。

濃く茶色く色づくまで焼きます。ここまでくるとかなり焦げやすいので、火加減に気をつけてください。

２のトマトの合わせた物を投入します。

トマトを入れると焦げやすいので、よくかき混ぜながらじっくり炒めます。トマトの赤みが多少消えて茶色く馴染むまで。

火を消して、カレールー用スパイス（カレー粉、メース、パプリカ、カイエンペッパー、ブラックペッパー）、塩（極少量）を投入。

火を消したまま、木べらで混ぜます。

１の鶏肉を入れてマリネするように絡めます。ここで火を入れ出して（弱火～中火）、軽く肉の表面を焼きます。焦がさない。

水２００ccを入れて火を一気に強火にします。

沸き出したら火を中火ほどに弱めます。ルーにとろみが出てくるまで２分ほど煮込みます。

ルーにとろみが出てきたら、一度味見します。塩を適量加えて味を調えます。水が蒸発し過ぎたら、その都度水を加えて調整します。

塩加減ととろみがまとまったら、盛り付けて完成です。