食べる小魚はフライパンで４～５分くらい空炒りして、かりっとさせる。

砂糖衣を作る。砂糖と水を小鍋に入れ、どろっとするまで煮たてる。私は三温糖を使ったので色が茶色です。

火を止め、１．の小魚を入れて手早く全体にからめる。

粗熱をとって別の容器に移す。冷めてくると砂糖衣が白くなってかりっとします。