小さめの食べる煮干しをから煎りする。

厚手の鍋に砂糖、みりん、酢を入れて、金属のスプーンで混ぜて(←ここがポイント)から火をつける。

中火で２～３分加熱。泡が大きくなり、泡に艶が出てきたら弱火にして、やや茶色味が出てきたら火を止める。

すぐに煎った煮干しと白ゴマを入れて、金属のスプーンで飴状のたれをからめる。