牛肉を1cmくらいの太さに切り、塩・胡椒をして浸るくらいの赤ワインに漬けて置く。
(20分以上)

小麦粉を中火で炒る。これ(シナモン)くらいになるまで。 焦げに注意すれば、時々かき混ぜる程度でOK。
(5分くらい)

漬け終えた牛肉は汁気を拭き取り小麦粉をまぶす。
この時の赤ワインは捨てない。

フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ炒める。 (焦げない程度の火加減で)
塩を少々振ると火が通りやすくなる。

玉ねぎの周りが透明がかってきたらバターを入れ、完全に溶けるまで炒める。

バターが溶けたら肉を加え、肉の周りの色が変わるまで炒める。

肉の周りが変色したら、肉を漬けていた赤ワインを加え、煮詰める。
(私は一応茶こしで濾します)

赤ワインが煮詰まったらブイヨン・切込みを入れたローリエを入れ、一度沸騰させる。

沸騰したら火を弱め(弱弱しくポコポコしてるくらい)、時々灰汁を取りながら20分煮込む。

20分経ったらローリエを取り出し、小麦粉を加え、良く混ぜる。ダマにならないように。

ケチャップ・ウスターを味を見ながら入れたら、火を消して生クリームを加えて混ぜて完成。