ナスのヘタを落とし、縦半分に切る。縦に切れ目を数本入れたら、横に半分に切る

水を張ったボウルにナスを浸し、アク抜きをする。

ピーマンは縦4等分に切る

キッチンペーパーで水気を切ったナス、ピーマンを180℃の油で揚げる。ナスは皮目→様子を見ながら2～3分でひっくり返す。

同じく青のりも揚げる。

稀釈した麺つゆを入れたボウルにナスとピーマンを漬ける。

長芋の皮を剥いてすりおろす。変色を防ぐため数滴お酢をたらす。

お好みでわさびと醤油をとろろに混ぜる。

お皿にナス、ピーマン、山芋、青のりの順に盛り付けてできあがり。